La restauration est un secteur d’activité économique qui englobe toutes les activités liées à la préparation, à la cuisson, à la présentation et à la distribution des repas et des boissons aux clients. Elle inclut une grande variété d’établissements, allant des petits cafés aux restaurants gastronomiques en passant par les cafétérias, les bars, les boulangeries, les traiteurs, les food trucks, les services de restauration collective (comme les cantines scolaires, les restaurants d’entreprise, les hôpitaux, etc.) et même les services de livraison de repas à domicile.
Le secteur de la restauration offre une diversité de cuisines, de styles de service et d’ambiances, répondant aux besoins et aux préférences d’une clientèle variée. Il joue un rôle important dans l’industrie du tourisme, contribuant à l’expérience culinaire des voyageurs et des visiteurs.
En plus de la préparation et du service des repas, la restauration englobe également des aspects tels que la gestion des stocks, la gestion des coûts, le service à la clientèle, le marketing et la promotion, la gestion du personnel, la conformité aux normes sanitaires et réglementaires, et la gestion globale des opérations commerciales.
La restauration est un domaine dynamique et diversifié qui combine créativité culinaire, service client, gestion d’entreprise et sensibilité aux tendances du marché pour offrir des expériences gastronomiques uniques et satisfaisantes.
Pour travailler dans la restauration en France, il existe une variété de formations adaptées aux différents niveaux d’études et aux aspirations professionnelles des individus. Voici un aperçu des différentes options de formation dans ce domaine :
Formations Courtes :
CAP Pâtissier : Cette formation dure de huit à neuf mois, comprenant huit semaines de stage, et est dispensée par des écoles telles que l’École Ducasse. Elle permet d’acquérir les compétences nécessaires pour travailler en tant que pâtissier.
Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration : Accessible après la troisième ou après un CAP Restauration, ce programme d’une durée de trois ans, offert dans environ 250 lycées, prépare les étudiants à des postes tels que barman ou employé de restaurant.
Bac Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration (STHR) : Ce programme vise une poursuite d’études supérieures, notamment en BTS, et offre une formation polyvalente en sciences, technologies culinaires et gestion hôtelière.
BTS Management en Hôtellerie-Restauration (MHR) : Cette formation de niveau bac+2, dispensée par des lycées, des écoles ou des CFA, est très professionnalisante et permet d’accéder à des postes tels que sommelier ou chef barman.
Formations Longues :
Bachelor Restauration : Cette formation en trois ans, offerte par des écoles telles que l’École Ducasse ou l’École Ferrandi, prépare les étudiants aux fonctions de manager et d’entrepreneur dans le domaine de la restauration, avec une forte composante pratique.
Licence Professionnelle en Gastronomie : Proposée par certaines universités, cette formation dure un an après un BTS ou une licence 2 et permet d’accéder à des postes de directeur de restaurant.
MBA et MSc en Management : Ces programmes de niveau bac+5, offerts par des écoles comme l’École Savignac, préparent les étudiants à des postes à responsabilité, tels que directeur de restaurant, et offrent d’excellentes perspectives d’emploi.
En général, les écoles d’hôtellerie-restauration proposent des programmes de formation complets, allant du CAP au MBA, pour préparer les étudiants à des carrières réussies dans le secteur de la restauration. Il est conseillé de se renseigner auprès de chaque établissement pour trouver la spécialisation qui correspond le mieux à ses objectifs professionnels.
Suivre une formation dans le domaine de la restauration peut offrir une multitude d’avantages et d’opportunités professionnelles. Voici neuf bonnes raisons de se lancer dans ce secteur :
- Faire Plaisir : Travailler dans la restauration, c’est avant tout avoir pour objectif principal de satisfaire les clients et de leur offrir une expérience agréable. Que ce soit dans un restaurant haut de gamme ou dans une ambiance plus décontractée, le but reste le même : faire plaisir aux convives.
- Activité Intense et Physique : La restauration offre un environnement dynamique où l’activité est souvent intense, surtout lors des périodes de forte affluence comme les week-ends. Cette intensité physique permet de perdre la notion du temps et de terminer la journée avec une sensation de satisfaction.
- Chaque Jour Est Unique : Avec les multiples tâches à accomplir et les imprévus qui peuvent survenir à tout moment, aucun jour ne ressemble à un autre en restauration. Cette diversité rend chaque journée stimulante et enrichissante.
- Travail en Équipe : La cohésion et la solidarité au sein de l’équipe sont essentielles en restauration. Les défis quotidiens renforcent les liens entre collègues, favorisant ainsi un environnement de travail agréable et motivant.
- Belles Rencontres : Travailler dans la restauration permet de rencontrer une clientèle variée, avec des personnalités différentes. Ces interactions offrent l’opportunité de découvrir de nouvelles cultures et de nouer des liens avec les clients.
- Découverte de Saveurs : En travaillant dans la restauration, on a souvent l’occasion de déguster les plats et boissons proposés par l’établissement. C’est une opportunité de découvrir de nouvelles saveurs et de s’enrichir gastronomiquement.
- Gastronomie au Cœur du Métier : La restauration permet de plonger au cœur de la gastronomie, en apprenant sur la cuisine, les cocktails, les accords mets-vins, etc. Cette immersion dans l’univers culinaire est passionnante et enrichissante.
- Compétences d’Organisation : Travailler en restauration développe des compétences essentielles en organisation et en gestion du temps. Cette habileté à planifier et à prioriser les tâches est précieuse tant sur le plan professionnel que personnel.
- Expérience Personnelle Enrichissante : La restauration offre une expérience personnelle enrichissante en favorisant le développement de qualités telles que la patience, la modestie et la tolérance. C’est une opportunité d’apprentissage continu et de croissance personnelle.
Suivre une formation dans la restauration peut être une porte d’entrée vers une carrière passionnante et pleine de défis. C’est une opportunité de développer des compétences professionnelles tout en vivant une expérience humaine enrichissante. Si cette aventure vous tente, il existe une variété de formations adaptées à différents niveaux et aspirations professionnelles dans ce secteur.
Pour réussir dans le domaine de la restauration, plusieurs compétences sont essentielles, inspirées par les réalités du secteur :
- Motivation : Travailler dans la restauration exige une motivation sincère et un engagement envers la satisfaction du client. C’est un secteur où donner avant de recevoir est la règle, et où investir dans sa carrière avec générosité est primordial.
- Sens du Service : Dans la restauration, le client est roi. Être à l’écoute, présent et animé par le désir de satisfaire les clients, que ce soit à table ou à l’accueil, est crucial pour offrir une expérience client exceptionnelle.
- Autonomie et Initiative : Même en début de carrière, il est nécessaire de savoir s’organiser, être proactif et prendre des initiatives. Dans des situations stressantes, comme lors des « rushs » en cuisine, l’autonomie et la capacité à agir sont des atouts précieux.
- Facilité à s’intégrer : Travailler en équipe est incontournable en restauration. La solidarité entre collègues et le respect des différents métiers contribuent à une ambiance de travail positive et à une meilleure efficacité.
- Sens de la Communication : Les métiers de la restauration exigent une communication efficace, que ce soit pour répondre aux demandes des clients, résoudre des conflits ou collaborer avec les membres de l’équipe.
- Présentation Soignée : L’apparence professionnelle est importante en restauration, que ce soit en contact direct avec les clients ou en coulisses. Une présentation impeccable contribue à une expérience client positive.
- Respect de la Hiérarchie : Bien que moins formel que dans l’armée, le respect de la hiérarchie est essentiel en restauration. Suivre les directives des supérieurs et agir avec discipline garantit le bon déroulement des opérations.
- Curiosité : Être curieux et désireux d’apprendre est un atout dans le secteur de la restauration. Être capable de se documenter sur les produits, les destinations ou les techniques culinaires permet d’offrir un service de qualité et de convaincre les clients.
Ces compétences, combinées à une passion pour le service et à un sens aigu de l’efficacité, sont les clés du succès pour travailler dans la restauration.
Après une formation dans la restauration, un large éventail de métiers s’offre à vous, allant de postes d’employé à des fonctions de direction ou même d’entrepreneuriat. Voici quelques exemples de métiers auxquels vous pourriez aspirer :
- Chef Cuisinier : Dirigez et supervisez les opérations en cuisine, élaborant des menus, supervisant la préparation des plats et assurant la qualité des services alimentaires.
- Chef Pâtissier : Spécialisez-vous dans la création de desserts et de pâtisseries, en concevant des recettes originales et en supervisant leur production.
- Directeur de Restaurant : Assurez la gestion globale d’un restaurant, en supervisant le personnel, en gérant les opérations quotidiennes et en veillant à la satisfaction de la clientèle.
- Serveur : Fournissez un service exceptionnel aux clients, en prenant leurs commandes, en servant les repas et en veillant à leur confort tout au long de leur expérience au restaurant.
- Barman : Préparez et servez une variété de boissons alcoolisées et non alcoolisées, en interagissant avec les clients et en créant une atmosphère accueillante au bar.
- Traiteur : Organisez et fournissez des services de restauration pour des événements spéciaux, en préparant des plats sur mesure et en assurant un service impeccable lors des réceptions.
- Employé de Restauration Collective : Travaillez dans des institutions telles que les écoles, les hôpitaux ou les entreprises, en préparant et en servant des repas pour un grand nombre de personnes.
- Glacier : Fabriquez et servez une variété de glaces et de sorbets artisanaux, en créant des saveurs uniques et en offrant une expérience rafraîchissante aux clients.
- Aide Pâtissier / Commis de Cuisine : Assistez les chefs dans la préparation des ingrédients, le dressage des plats et le nettoyage de la cuisine, en acquérant une expérience précieuse pour progresser dans votre carrière.
- Directeur d’Hôtel : Gérez les opérations quotidiennes d’un établissement hôtelier, en supervisant le personnel, en assurant la satisfaction des clients et en veillant au bon fonctionnement de toutes les installations.
- Restaurateur / Chef Restaurateur : Possédez et gérez votre propre restaurant, en développant un concept unique, en gérant les finances et en assurant le succès global de l’entreprise.
Ces métiers offrent diverses opportunités de carrière dans le secteur dynamique de la restauration, permettant aux professionnels de s’épanouir et de progresser dans leur domaine d’expertise.
